Zend FR

class Form_Test extends Zend_Form
{

public function init() {

// Vous avez tendance à faire directement ça :
$this->addElement('select', 'paysid', array(
   'multiOptions' => Doctrine::getTable('Model_Pays')->findAll()->toKeyValueArray('id', 'nom')
));

// Ou quelque chose du genre avec une classe Service :
$servicePays = Service_Pays::getInstance();
$this->addElement('select', 'paysid', array(
   'multiOptions' => $servicePays->findAllForFormToArray() // C'est du métier ou de la logique ce genre de fonction ?
));

// Ou  :
$this->addElement('select', 'paysid', array(
   'multiOptions' => $servicePays->findAll()->toKeyValueArray('id', 'nom') 
));

// Voire autre chose
}