Zend FR

Je pense que pour ce genre de problématique, il faut bien avoir conscience de ce que tu veux.
L'Ajax c'est simplement du javascript qui fait appel à un script côté serveur et qui permet de gérer la réponse dynamique de manière asynchrone.
jQuery est une librairie. Elle te permettra de gérer de l'ajax plus facilement, mais tu n'es pas obligé de l'utiliser.
Tu peux aussi faire ce que tu souhaites en générant ton formulaire puis en le cachant dans la mises en page, via du code css. Puis lorsque l'on clique sur ton bouton éditer, tu assignes un évenement  qui affiche ton formulaire, via un tout minuscule bout de javascript.  C'est possible sans ajax et sans jquery.
Ou alors tu fais une requete ajax lors du onclick sur ton bouton éditer qui va te chercher ton formulaire et te l'affiche. Ca serait plus facile avec jQuery.
L'utilisation de librairie javascript se révèle de nos jours presque indispensable pour éviter de se taper une tartine de code qui existe déjà !