Zend FR

Bonjour à tous,

je m'appelle Aurélien je travaille depuis peu sur un projet existant de ma société sous Zend Framework. J'apprends donc au fur et à mesure.
Le problème que j'ai est que je n'arrive pas à afficher les caractères caractères accentuées "à","è" ... extraits de ma base de données. Je dois préciser que cette procédure d'extraction de ma base Mysql 5 affiche à l'écran à l'aide du Datagrid de Zend.
Pour éviter tout soupçons je me suis fait une procédure simple d'extraction avec un "echo" pour voir si ça donnait le même résultat => IDEM. Les caractères affichés sont des "?". Je tient aussi à préciser que j'ai fait beaucoup de tentatives avant d'écrire ici en prenant soin de lire les post des gens qui ont eu des problèmes similaires. Malheureusement je ne suis pas arriver à trouver la solution. Si quelqu'un veut bien me filer un coup de main ça me serait très utile...
Je tourne sous apache 2.2, et php 5.

J'ai essayé au niveau de mon config.ini ces instructions:
resources.view.config.encoding = "UTF-8"
resources.view.meta.httpEquiv.1.content = "text/html; charset=utf-8"
resources.db.params.driver_options.1002 = "SET NAMES utf8"

Dans mon fichier layout.phml j'ai bien cette istruction-ci:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />

Dans mon Bootstrap.php à l'appel de la fonction _initView j'ai aussi essayé ça:
$this->headMeta()->setCharset('UTF-8');

Mes instructions d'extraction des données:
$entreprisesModel = new Default_Model_DbTable_Entreprises();
$entreprises = $entreprisesModel->fetchAll();

$html = '';
$i = 1;
foreach ($entreprises as $entreprise) {
    $html .= '<tr><td>'.$i.'</td><td>'.$entreprise->nomEntreprise.'</td></tr>';
    $i ++;
}
echo '<table>'.$html.'</table>';

=> Il m'affiche les caractères spéciaux avec "?"

Précision je n'utilise PAS mysqli.

Avec ceci c'est pareil:

$dbAdapter = Zend_Db_Table::getDefaultAdapter();
$dbAdapter->setFetchMode(Zend_Db::FETCH_OBJ);
$grid = new Bvb_Grid_Deploy_Table($dbAdapter,'Liste entreprises','/tmp);
$grid->from('entreprise');
$this->view->grid = $grid->deploy();

Merci d'avance...

Aurélien